米其林二星餐厅团队呈献珍稀美酒与卓越烹饪的非凡邂逅
今年9月，由米其林二星餐厅Trivet团队与伦敦COMO Metropolitan London联袂打造的全新餐厅Labombe by Trivet 隆重登场。
餐厅将于2025年9月16日在酒店内正式开业，独立入口位于 Old Park Lane 街道一侧。Labombe by Trivet以葡萄酒为核心概念，延续其同名酒吧原型，由Trivet联合创始人——主厨Jonny Lake与葡萄酒大师Isa Bal共同构思打造。
Labombe的灵感源自主厨Jonny在学生时代的法语课上虚构的一家理想小酒馆。面对老师抛出的提问——“Où sont les boissons?（饮品在哪儿？）”，他于当时给出的答案，终在三十年后于梅菲尔真正落地，化作现实。此前，Labombe曾在Trivet 每周一试运营，备受关注，如今正式落户伦敦，将延续一贯的卓越品质，以更为轻松自在的烹饪风格搭配甄选美酒，邀宾客共享一场独特的味蕾体验。
展开剩余76%Labombe将为曾是传奇Met Bar的空间注入新的活力，以精心策划的酒单与注重细节的料理共谱新章。餐厅每日从中午营业至深夜。
厨房将由Jonny的加拿大同乡、曾任职The Fat Duck的主厨Evan Moore掌舵；酒水方面则由2024 年英国年度侍酒师Philipp Reinstaller负责。作为新一代美食精英的代表，两人将为Labombe注入焕新气象与创意精神。餐厅的选酒将贯穿整个用餐体验，突破传统界限，彰显独特风格。
菜单由Jonny和Isa共同开发，确保菜品与酒款的完美融合，并携手Evan创作出多道新菜肴。菜品灵感源自他们在意大利、西班牙、土耳其和澳大利亚等地的丰富烹饪经历。Labombe以Trivet的跨文化理念为底蕴，结合自身视角，打造以炭烤料理为主、并鼓励分享的用餐方式。
精选欧洲风格小食和前菜呈现出大胆的风味组合：传统地中海风味鱼子吐司、炭烤鸭心樱桃串、帝王杏鲍菇巴斯克风味小串，以及来自 Trivet 的热牛舌包。主菜包括：鲜切石首鱼配橙味日式柚子醋酱、鳀鱼鱼酱与初榨橄榄油；手工意大利Pici粗面搭配马德拉酒香蘑菇乳化酱，配黑喇叭菌菇。
大份菜品延续Labombe的核心理念——将高超技艺与上乘食材融合于陆地与海洋之味，呈现平衡又大胆的创意组合。主菜包括炭烤安康鱼，佐炖白芸豆、醋香鸡汁与青胡椒；格勒诺布尔风味小牛胸腺，搭配酸豆、腌柠檬与褐色黄油；和Jonny Lake 的标志性菜品——配以新鲜卷心菜与甜酸酱的米兰式炸猪排。此外，炭烤系列将以精湛技艺与严选食材见长，伊比利亚猪排、牛排及整条炭烤全鱼以简洁方式烹饪，并搭配调味配菜供整桌共享。
甜品部分则回归经典与纯粹，在风味与结构之间达到从容的平衡。开幕菜单将呈现焦糖布丁，配上略带苦韵的坎帕里焦糖；巧克力熔岩蛋糕，配榛子巧克力甘纳许酱和白咖啡冰淇淋；以及随季节更替的杏仁奶油挞。甜品菜单还将延续 Trivet 的特色，轮换供应多款冰淇淋与雪葩，如黄桃、巧克力黑麦枫糖等；当然，还有致敬两位主厨加拿大背景的黄油挞。
酒水部分由 Isa 操刀设计，风格张弛有度、独具一格，打破常规。Philipp 将延续其作为 Trivet 首席侍酒师的经验，以欧洲为主线，探索新兴产区与酿酒人，带来轻松亲切的品饮体验，涵盖日常饮用与特殊场合所需。酒单中将提供多款老年份与罕见酒款，可按杯或整瓶选购，包括 2021 年 Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Lamm 五升装大瓶酒及 1997 年 Soldera 布鲁奈罗珍藏。
鸡尾酒菜单则回归传统，致敬Met Bar昔日辉煌——那里是1990 年代艺术家、设计师、音乐人与创意群体的精神港湾。无替代配料，只呈现自信而均衡的经典酒款；另有原创之作如富含鲜味的 “银座酸”（Ginza Sour），以三得利 Toki 威士忌调制，搭配咸酸风味的盐渍梅装饰，灵感源自于Jonny和 Isa 钟爱的东京银座区
餐厅空间由土耳其建筑师、Trivet长期合作伙伴Umay Çeviker操刀设计，风格根植于餐酒文化。步入餐厅，首先映入眼帘的是玻璃酒窖，其中陈列了逾千瓶酒款。开放式厨房与吧台鼓励宾客与厨师互动，营造温馨好客的氛围。
室内设计延续温暖优雅的基调，以中性色彩和自然材质为主，细节中体现低调奢华。空间点缀着多位英国新锐艺术家的轮换展品，为餐厅注入灵动气息，延续着此地的英伦当代艺术传统。干邑色麂皮卡座、天然木地板、Calacatta Viola大理石桌面与吧台相映成趣，Lee Broom的雕塑感灯具与Kreon的建筑灯光自然融合。Rimadesio的意大利玻璃门划分出私密用餐区，用不规则青铜玻璃网格随光线流转呈现若隐若现的艺术感。
Jonny Lake与Isa Bal表示：“Labombe的核心是对卓越的执着，我们希望挑战常规，带领宾客展开一场自由愉悦的美食之旅，留下最难忘的用餐体验。”
COMO 集团创始人Christina Ong女士补充道：“COMO Metropolitan London地理位置极为优越，就在梅菲尔核心区，正对海德公园。酒店开设在这样的区域，餐饮和葡萄酒体验自然要格外出色。现在，Labombe by Trivet入驻了原 Met Bar 的街边空间，这家我一直十分喜爱的酒店也翻开了新篇章。我非常欣赏Isa的酒学造诣，他不拘泥传统，却总能自信地带来惊喜；而Jonny的风格看似随性低调，但菜品却精致非凡。低调与卓越并存，这样的组合着实难得一见。”
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